春节前后，家家户户都会忙忙碌碌，我家也不例外，最忙碌的就是婆婆。进入腊月，急性子的婆婆就开始早早地去菜市场置办年货。买齐了油、面、肉、水果、蔬菜、零食等年货后，她还要给孙子、孙女买几样玩具、新衣，再把家打理得井井有条。每年都是如此，用她的话说：“凡事赶早不赶晚。”
平日很少替她分担家务的我，今年决心学点手艺为婆婆分担，为年夜饭出力。婆婆依旧早早地备好材料，制作阶段是婆婆展露手艺的时候，也是我开始“偷师”的时候。 “炸千子”是过年家里必备的一道菜。婆婆烙饹馇的手艺在全村数一数二，每年用自家种的爬豆或绿豆为原料，经过浸泡、漂洗、磨汁、配纯姜黄调色调味、铁锅烙制等18道工序加工而成。烙饹馇大概要一天的时间，第二天我便和婆婆早早起来，将肉馅调好味道后就开始卷千子。婆婆的手不仅巧还快，我却又笨又慢，肉馅要不太多被挤出来，要不太少千子不饱满。“别着急，看着肉馅的量，来卷千子。”婆婆鼓励我。铺平饹馇、放肉馅、卷起来，然后用菜刀沿着卷好的边在整块饹馇上切下来。就这样，一根千子返工好几次才成功完成。掌握了技巧，很快一根根金黄的千子就摆满一案板。我又学着婆婆的样子将千子一刀刀切成小段，第二步也顺利完成了。下锅烧油炸，既要控制好火候，又要炸的外酥里嫩，是这道菜最重要的一步，婆婆操作几个后，我也跟着炸起来。看着炸好的千子闪着油光，透着肉香，婆婆说“你快尝尝自己的手艺。”脸上满是欣慰。吃着千子，我同样满是欢喜。 “红烧肉”是婆婆最拿手的一道菜，也是年夜饭最受欢迎的一道菜。婆婆先将整块猪肉在清水中泡了2个小时，k8凯发开始第一步“焯水”，按照婆婆的指导，我将生肉放入锅里煮，水开后继续再煮，边煮边把锅里焯出来的浮沫舀出去，5分钟后肉煮好了，再捞出来。第二步便是切块，半熟的猪肉稍晾凉后，先切成条，再切成块，总算又完成了一步。第三步是关键的“炒糖色”，婆婆在一旁指导着，“放油入锅烧热，把冰糖加入锅中，不停搅拌，直到融化炒出糖色，然后加入切好的肉块快速翻炒5分钟。”按照流程做下来，每块五花肉都均匀地粘上了糖色，变得红通通、光亮亮。接下来加入花椒、八角去腥，倒入老抽酱油提色，随后加水加盐提味，再放入姜片、葱段提香，然后盖上锅盖用大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，红烧肉的香味随着出锅倒计时慢慢飘了出来。时间一到，打开锅盖，香味扑鼻，我夹了一块放入嘴里，抿到肉皮，用牙齿轻轻一咬，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。“香甜松软，咸淡适中。”我把自己的品尝结果及时报告给了主厨婆婆，还得到了她的夸奖。 一年又一年，婆婆总在忙碌着准备一道道年夜菜，她从不嫌麻烦，也不怕啰嗦，且笑容满面。现在，我明白了她脸上的笑容和默默付出的辛劳，那是一家人团聚的温暖，是看到k8凯发吃到嘴里满足的表情，是锅里飘出来的“年味儿”，让她甘之如饴。 未来，我家的年夜饭会更丰盛，因为婆婆有了我这个得力助手。 |
